Enfermedad celíaca Gluten

Está enfermedad descrita desde el año 200 d.C. por Arateus Capadocia, que la identifica en niños y adultos. En 1888 Dr. See describe la mejoría de síntomas digestivos con una dieta libre de farináceos (harina) y descubre que estos pacientes toleran mejor las grasas que las harinas. En 1950 se descubre que es el gluten el que causa estos problemas. En el año 2004 en el congreso internacional de París de Gastroenterología destacan que dos enfermedades están cobrando importancia que son la obesidad y la enfermedad celíaca gluten.

La anterior enfermedad la causa una proteína de nombre gluten y que a su vez está compuesta por dos moléculas que son la gliadina y gluteina que se encuentra en el trigo, avena, centeno y cebada, no así en arroz, maíz y sorgo. Esta enfermedad es la más escuchada actualmente por todos, es un desorden genético por lo cual el sistema inmunológico desencadena inflamación intestinal al consumir gluten, esta provoca mala absorción  y en consecuencia síntomas como dolor, diarrea, e inflamación intestinal.