Debido a que la industria está respondiendo a la demanda de los consumidores de contar con comestibles más saludables, la variedad de alimentos funcionales disponibles ha crecido enormemente y comienza a representar un porcentaje cada vez más alto entre los nuevos productos.
No existe una definición universalmente aceptada de los alimentos funcionales, sin embargoalgunas organizaciones han intentado definir esta categorías en evolución. El consejo internacional de información sobre alimentos de Estados Unidos, define los alimentos funcionales como los que proporcionan beneficios a la salud sobre sus componentes nutrcionales básicos. El efecto benéfico de un alimento funcional puede ser tanto en el mantenimiento del estado de salud, como en la reducción del riesgo de padecer una enfermedad.
