En este tipo de dietas, muchas veces escuchamos hablar acerca del índice glucémico, quizá porque un alimento con un alto índice, como un dulce de fruta o un jugo de naranja, eleva la glucemia y por consiguientes los niveles de insulina. Esta hormona es la encargada de promover la metabolización de glucosa en el organismo, así como también de su utilización por las células.
Asimismo, participa en la formación de grasa corporal, si el azúcar que ingresa con los alimentos al cuerpo es superior a lo que éste necesita.
