Se reconoce la proteína de alto balor biológico que se encuentra en el pescado, principalmente por que en ésta se encuentra un aminoácido conocido como histidina, único en su tipo por sus características químicas que, manejado adecuadamente, como es el hecho de cuidar la temperatura baja y el transporte en congelación, es precursos entre otras de la formación de ácido urocánico, que al estar presente en el organismo del ser humano se comporta como un poderoso protector solar natural.
El pescado requiere de unas buenas prácticas de manejo previo a su utilización, motivo por el cual se recomienda trasladarlo rápidamente al hogar, evitando mantenerlo en el coche por largo rato. Así como evitar la contaminación cruzada, que significa no mezclar alimentos crudos con alimentos listos para ser consumidos.
