Un estudio encontró que ciertas variedades de frijoles secos contienen niveles altos de antioxidantes, pero los estadounidenses comúnmente consumen frijoles enlatados. Se descubrió que estos tipos de frijoles también contienen antioxidantes, los rojos y pequeños tienen los niveles más altos, seguidos de cerca por los de colo rojo oscuro y los negros. De hecho, los empacados en lata que son más oscuros tienen tres veces más fitoquímicos (compuestos vegetales que combaten los radicales libre, protegiendo las células y reparando el daño ocasionado al ADN por los agentes externos) que los blancos.
